生鮮カットキノコＫＳＴシリーズ

ドリームマッシュのカットキノコシリーズは、石づきの除去や、栽培時に付着する木くず（オガクズ）の除去などキノコを調理する際の手間の掛かる下処理をする必要がありません。袋を開けるだけで簡単に調理できるので、包丁を使う必要はありません。

カットキノコＫＳＴシリーズは高度な知識と専門技術を持ち合わせた専任オペレーターのみが生産します。調理現場で問題となりやすい、異物混入や鮮度不良といったリスクを大幅に低減できます。

カットキノコＫＳＴシリーズは、ご利用される皆様のニーズにお応えするべく、豊富なカットバリエーションを取り揃えております。キノコの食感を活かしたメニューや飲み込む力が弱くなった方向けのメニューなど幅広くご使用頂けます。

石づき付きホールキノコは可食部の割合が少ない食材の一つです。ホールキノコをカットした際の歩留まりは、約55％～70％程度です。カットしめじ1kgは株しめじ約1.6kgに、カットエノキ1kgは株エノキ約1.8kg分に相当します。カットキノコの上手な活用は原料仕入れコストの削減につながります。

パッケージ資材や非可食部の多いキノコ類のカット作業には手間と時間がかかります。
【ぶなしめじを1㎏分カットするには約５分110円】
【えのき茸　を1㎏分カットするには約６分130円】のコストと時間が必要です。
カットきのこ採用は、その人件費と作業時間の削減につながります。

市販品キノコはパッケージゴミや食品残渣となる石づきが多いので、ゴミの処理も大変です。
ホール状態のきのこから可食部のみを切りとると約35%～45％の廃棄残渣が出ます。食品残渣の処理費用は1kg当り約30円の費用が必要になるので、カットきのこを1kg仕入れると約18円のごみ処理コストが削減できます。　　

カットキノコＫＳＴシリーズに使用する原料は、すべて契約圃場産のものに限定しています。
原料のトレースが明確なので安全性が高く、産地アピールも可能です。