国産 生鮮カットエノキKST

生鮮カットエノキＫＳＴは、石づきのカットやオガクズの除去などキノコを調理する際の下処理が済んでいます。袋を開けるだけで簡単に調理できるので、包丁を使う必要はありません。

生鮮カットエノキKSTは使用される皆様のニーズにお応えするべく、豊富なカットバリエーションを取り揃えております。スープ・炒め物・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ベーコン巻用など、用途に合わせたカットサイズがセレクトできます。

エノキ茸はキノコ類の中でも特に鮮度管理が難しく、異物の除去が困難なキノコです。
カットエノキＫＳＴ高度な知識と専門技術を持ち合わせた専任オペレーターのみが生産します。調子現場で問題となりやすい、異物混入や鮮度不良が改善できます。

石づき付きホールキノコは可食部の割合が少ない食材の一つで、ホールキノコをカットした際の歩留まりは、約55％～70％程度です。カットエノキ1kgは株エノキ約1.8kg分に相当します。カットきのこの上手な活用は原料仕入れコストの削減につながります。

パッケージ資材や不要な部分の多いエノキ茸のカット作業には手間と時間がかかります。
【えのき茸　を1㎏分カットするには約６分90円】のコストと時間が必要です。
カットエノキ採用は、その人件費と作業時間の削減につながります。

市販品キノコはパッケージゴミや食品残渣となる石突が多いので、ゴミの処理も大変です。
ホール状態のきのこから可食部のみを切りると約35%～45％の廃棄残渣が出ます。食品残渣の処理費用は1kg当り約30円の費用が必要になるので、カットきのこを1kg仕入れると約18円のごみ処理コストが削減できます。　　

カットキノコＫＳＴシリーズに使用する原料がすべて契約圃場の原料のみです。
原料のトレースが明確なので安全性が高く、産地アピールも可能です。