キノコ類は他の野菜よりも繊細な食材です。衛生的な工場で管理されたキノコ類の鮮度保持期間は長くなり、適切に管理されていないものの鮮度保持期間は短くなります。
 ※【鮮度保持期間：弊社ほぐししめじの場合14日間（要冷蔵）】
鮮度保持期間の長いきのこを選定する事は食材のロスを減らすだけでなく、適切に管理運営される会社を選定する事にもなります。

キノコ類の品質管理基準は、農産物として取り扱われる一般小売業界と食品製造用の食材として管理される業務用食材業界では大きく異なります。食品事故や衛生管理違反、コスト変動や欠品トラブルなどのリスクを避けるためには業務用食材に特化した会社を選ぶことが重要です。
ドリームマッシュはきのこ専門の業務用食材メーカーとして20年以上の実績があります。
水洗い殺菌処理がしづらいきのこ類は他の野菜に比べて、鮮度の保持や品質管理が難しい野菜です。専任のスタッフが専用ラインで生産した製品とそうでない商品では商品の品質に大きな違いが出ます。食品リコール防止のためにも、きのこ専門の会社を選ぶことは大切です。

製品の安全性や品質は会社イメージだけでは担保できません。食品事故のリスクを低減させるためには残留農薬検査票、細菌検査票、衛星監視検査、取得認証、産地証明などの検査書類の入手は必須です。　

大量調理を行う大手食品メーカーや病院・学校給食現場への納品では、厳しい品質管理や工場運営方針が求められます。
大手食品メーカーや給食関連施設への納品実績が豊富な会社の製品は、厳しい品質管理基準に対応できている証であると判断できます。

大手企業のと新規取引に際しては民間調査会社による企業調査を受ける事が少なくありません。大手企業との取引が多い会社は、各社が設定した高い規定ポイントを獲得していると考えられます。万が一の食品事故発生に対する損害賠償責任を想定し、経営体質の強い会社を選ぶ事は大変重要です。

キノコを仕入れる際に確認しておくべきポイントをまとめました。
詳しい内容が知りたい方やきのこの仕入れに関するご提案をご希望されるお客様は、弊社営業担当者との商談をご依頼ください。遠方での商談でも対応可能ですのでお気軽にお申しつけください。